С 14 по 26 ноября – лучшие даты для квашения хрустящей осенней капусты: что делать, чтобы капуста не горчила и сохранилась до конца зимы
23:31
20.10.2023
Наши предки не имели холодильников, поэтому бочку с квашеной капустой опускали на дно озера. Подо льдом капуста хранилась до весны, сохраняя свежесть.
Квашеная капуста – естественный пробиотик, то есть источник полезных бактерий. Наши предки вряд ли знали о микрофлоре, однако чувствовали, как улучшалось их самочувствие после хорошей порции квашеной капусты. Её рецепты до сих пор во многом похожи – выбор позднего сорта, шинковка соломкой и плотное наполнение банки. Не стоит забывать о соли, сахаре, тёртой моркови и трёх днях выдержки при комнатной температуре. Остальные секреты квашения лучше обсудить подробно.
Выбираем лунный день
Ночное светило влияет на активность молочнокислых бактерий – именно они делают капусту полезной и хрустящей. Для квашения самыми благоприятными считаются дни, когда Луна растёт. В наступающем ноябре это период с 14 по 26 число. Отказаться от квашения следует в даты Новолуния и Полнолуния, им соответствуют 13 и 27 ноября. Остальные дни месяца нейтральны для капусты. Результат в них зависит от мастерства хозяйки.
Избавляемся от горечи
Хрустящая, кислая со сладкой ноткой – вот идеальная капуста. Об отсутствии горечи стоит позаботиться на этапе квашения. Для этого каждые 8 часов с банки снимают гнёт и капустную массу протыкают деревянной палочкой до дна. Так нежелательный газ выйдет из банки, и горечь не образуется. Если момент был упущен и вкус испорчен, промывать готовую капусту уже бесполезно.
Обеспечиваем хранение
Дольше всего квашеная капуста хранится в холодных, но не морозных условиях. Идеально подойдёт холодильник или погреб, если температура там сохраняется от 0 до 4 градусов выше нуля. Банка с капустой должна быть плотно закрыта, тогда блюдо сохранит свежесть и хрусткость до восьми месяцев.
Выбор редакции
