Почему орехи не стоит замачивать на ночь рассказала нутрициолог из Искитима

29 августа отмечается Ореховый Спас

Среди многих нутрициологов и диетологов распространено мнение, что орехи надо обязательно замачивать как минимум, на ночь, чтобы за счёт уменьшения количества фитатов в них тем самым повысить биодоступность минералов. Насколько необходим этот"Ритуал" на самом деле рассказала нутрициолог, специалист по спортивному питанию и здоровому образу жизни из Искитима Наталья Котельникова.

"Считаю, что замачивать орехи нужно только для того, чтобы лучше удалить грязь и снять кожицу. То есть, на вымачивание и промывание орехов достаточно всего лишь минут 30-40. Замачивать их на ночь, чтобы улучшит полезные свойства бессмысленно", - считает нутрициолог.

Как отметила специалист, согласно большому исследованию, в процессе которого орехи замачивались 4 различными способами, количество фитатов изменилось несущественно: от -12% до +10%, а вот концентрация минералов уменьшилась значительно больше, особенно в измельчённых орехах. Соотношение фитатов к минералам также не улучшилось.

"Это исследование на самом деле не поддерживает теорию, что "активация" орехов приводит к большей нутриентной биодоступности", - подчеркнула специалист.

Нутрициолог рекомендует покупать орехи в скорлупе, поскольку они намного свежее и вкуснее очищенных. Когда орех очищают, контакт с кислородом идёт активнее — жиры быстрее окисляются, появляется прогорклый привкус, а вместе с ним и потенциально вредные соединения. В скорлупе этот процесс замедляется, и продукт дольше остаётся полезным.