В День арбуза нутрициолог напомнила, как правильно выбирать арбузы и дыни в Новосибирской области

Покупать разрезанные арбузы и дыни специалист не советует ни при каких обстоятельствах.

К началу бахчевого сезона в Роспотребнадзоре вновь обозначили основные правила покупки арбузов и дынь. Повод для такой памятки оказался особенно своевременным: 3 августа в мире отмечают День арбуза, а на прилавках Новосибирска и Искитима сейчас как раз наблюдается пик продаж бахчевых. Сиб.фм собрал рекомендации специалистов ведомства и подготовил для читателей краткое руководство по выбору спелых и безопасных плодов.

Покупать бахчевые, как подчёркивают в Роспотребнадзоре, следует только в официальных местах торговли. Приобретение арбузов и дынь у дороги или с земли не рекомендуется и фактически запрещено: такая продукция не проходит санитарную проверку. Кроме того, в ведомстве напоминают, что бахчевые легко накапливают тяжёлые металлы, которые оседают на них из автомобильных выхлопов.

По требованиям Роспотребнадзора, у продавца должны быть в наличии вывеска с режимом работы, весы, ценники, а также полный комплект сопроводительных документов — сертификат или декларация о соответствии и удостоверение качества. Покупатель вправе попросить эти бумаги и ознакомиться с ними перед покупкой. Сам бахчевой развал должен быть оборудован ограждением, навесом и стеллажами. Хранить плоды прямо на земле, навалом и без защиты от внешней среды нельзя. После завершения рабочего дня товар необходимо убирать с улицы.

Отдельно специалисты предупреждают о том, что покупать разрезанные арбузы и дыни нельзя ни при каких обстоятельствах. Если продавец предлагает отрезать кусочек для дегустации, от такой покупки лучше отказаться. На месте разреза быстро размножаются микроорганизмы, и плод может стать опасным для здоровья.

Роспотребнадзор также напомнил, по каким признакам можно определить спелый арбуз. Оптимальным считается плод среднего размера — не слишком маленький и не чрезмерно крупный. Его корка должна быть целой, твёрдой, блестящей и с чётким контрастным рисунком. Светлое пятно на боку у зрелого арбуза обычно насыщенно жёлтое, иногда даже с оранжевым оттенком. Усик и плодоножка должны быть сухими. Если постучать ладонью, внутри ощущается вибрация, а при лёгком ударе согнутым пальцем слышится умеренно звонкий звук. При сжатии вдоль продольной оси качественный арбуз издаёт слабый хруст.

В ведомстве отдельно отмечают: если ноготь легко прокалывает кожуру, плод, скорее всего, не дозрел. У хорошего арбуза мякоть должна быть сочной, нежной, без признаков ослизнения и с выраженным сладким вкусом. Семечки у спелого плода — чёрные или коричневые, полностью вызревшие.

Есть и признаки, которые могут указывать на возможное превышение нитратов. В Роспотребнадзоре поясняют, что точно определить их наличие можно только в лаборатории, однако насторожить покупателя должны несколько косвенных признаков. Среди них — слишком яркая, почти фиолетовая мякоть, волокна от сердцевины к корке, окрашенные не в белый, а в желтоватый оттенок, а также слишком гладкая и глянцевая поверхность среза. В норме мякоть, наоборот, должна выглядеть зернистой, как будто искриться. При этом специалисты напоминают, что наиболее опасные вещества, если они присутствуют в арбузе, обычно скапливаются ближе к корке.

Правила выбора дыни во многом похожи, но имеют и свои особенности. Как уточняют в Роспотребнадзоре, сторона, противоположная хвостику, у спелой дыни должна быть слегка мягкой: если она остаётся твёрдой, плод, вероятнее всего, ещё не дозрел. При щелчке по хорошей дыне звук должен быть глухим. Ещё один важный признак — аромат: от качественного плода обязательно должен исходить выраженный запах. Если дыни не пахнет, от покупки лучше отказаться.

Перед тем как разрезать арбуз или дыню, их необходимо тщательно вымыть тёплой водой с мылом, подчёркивают специалисты. Разрезанные плоды следует хранить только в холодильнике. Если после разреза появился кислый запах, употреблять такой продукт нельзя: по словам ведомства, это означает, что в нём уже начались процессы микробиологической порчи.