От чего огурцы становятся горькими: самые популярные причины и как их исправить – куда использовать испорченный урожай?
20:00
03.07.2023
Горькие огурцы можно использовать в мариновании. Это избавит от необходимости выбрасывать «испорченный» урожай.
Как бороться с горькими огурцами?
Огурцы являются одним из самых популярных овощей в мире. Однако одним досадным недостатком является то, что огурцы иногда могут горчить, оставляя неприятный привкус во рту. Понимание того, почему это происходит и как с этим бороться, поможет вам наслаждаться этим универсальным овощем без каких-либо горьких сюрпризов.
Существует несколько распространенных причин, по которым огурцы становятся горькими. Во-первых, огурцы вырабатывают группу соединений, называемых кукурбитацинами, которые отвечают за горький вкус. В культивируемых сортах эти соединения обычно присутствуют в небольших количествах, что приводит к легкой горечи или ее отсутствию. Однако стрессовые факторы окружающей среды, такие как высокие температуры, засуха, плохие почвенные условия или нерегулярный полив, могут спровоцировать выработку более высокого уровня горечи.
Чтобы справиться с горькими огурцами, важно в первую очередь выбрать свежие. Ищите твердые огурцы с гладкой кожицей и ярко-зеленым цветом. Избегайте огурцов с желтыми пятнами или чрезмерно мягких, так как эти признаки могут указывать на горький вкус. Если вы не уверены в горечи, вы можете отрезать небольшой кусочек от огурца и попробовать его на вкус, прежде чем использовать овощ целиком. Чтобы свести к минимуму горечь, вы можете очистить огурец от кожуры, так как в кожуре сконцентрированы тыквенные кислоты.
Если у вас есть урожай горьких огурцов, которые вы не хотите употреблять в пищу, для них есть альтернативные способы применения. Горькие огурцы можно использовать для маринования, так как рассол и приправы могут замаскировать горький вкус. Их также можно добавлять в охлажденные супы или в готовые блюда, где другие ингредиенты и ароматы помогут сбалансировать горечь.
