Для квашения обязательно выбирают белую капусту. Фото: Piqsels.comВ каждой семье в России знают такое блюдо, как квашеная капуста. Можно сказать, что это блюдо является нашей визитной карточкой. Такую капусту употребляют как самостоятельное блюдо, тушат, жарят, добавляют в щи и в пироги. Нет предела фантазиям женщин на кухне. Также все прекрасно знают, насколько квашеная капуста полезна для нашего организма. Это, по сути, ферментированный продукт. Помимо того, что в процессе брожения вырабатываются молочнокислые бактерии, в капусте, заготовленной таким образом, сохраняются абсолютно все полезные вещества и витамины. Но салат из квашеной капусты в разы полезнее, чем салат из свежей капусты. Да и хранится она всю зиму прекрасно, не теряя своих вкусовых свойств.
Но зачастую от хозяек можно услышать: "Сегодня буду капусту солить!". Что это? Тот же самый процесс? Многие не знают и не ведают, что химические процессы при разных способах приготовления совершенно различны, а потому и продукт на выходе получается совсем иным.
При квашении капуста бродит в собственном соку. При солении капусты - она помещается в рассол. Он содержит больше соли, чем положено применять при квашении. И при засолке капусты часто используют вкусовые добавки - ягоды, яблоки, приправы и специи. Капуста все равно получается вкусной и полезной, но это не ферментированный продукт - она не обладает той невероятной пользой.
Многие хозяйки знают о влиянии лунного цикла на заквашивание капусты. Поскольку этот процесс происходит при воздействии живых бактерий, то благоприятнее всего использовать те лунные дни, когда жизнеспособность бактерий не снижена. Квашение в благоприятные дни дает нам более вкусный и качественный продукт.
Самыми лучшими днями для квашения капусты в ноябре 2021 года станут: 5, 6, 11, 17, 20, 26, 27, 29 числа.
