Четыре рецепта хрустящей квашеной капусты в домашних условиях - самые лучшие дни для засолки и квашения капусты в октябре и ноябре по лунному календарю

Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк. Фото: pixabay.com

Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно квасить на новолуние в мужской день.

Квашеная капуста на зиму - это классическое русское блюдо. С приходом первых заморозков наступает идеальное время для приготовления этой вкуснейшей капусты. Однако у каждого есть свои собственные рецепты и методы приготовления. Давайте поделимся как секретами, так и технологией приготовления этой любимой квашеной капусты. Вот рецепты хрустящей квашеной капуты.

1. Классическая 3-дневная квашеная капуста

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг,
• 3 сочные моркови, примерно 350-300 г,
• 2 ст. л. ржаной муки,
• нейодированная соль и мелкий сахар.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту, приправьте солью, перетрите руками до выделения сока, добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. 
2. Дно банки присыпьте муки и плотно утрамбуйте капусту.
3. Когда банка наполнится наполовину, еще присыпьте мукой.
4. Когда банка наполнена, поставьте её в таз, накройте чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. Периодически протыкайте капусту деревянной палочкой и снимайте пену.
6. Через три дня закройте крышкой и поставьте в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого она будет готова.

2. Квашеная капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 2 ст. л. с горкой нейодированной соли,
• 1 ст. л. с горкой сахара,
• 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля,
• 1 л питьевой воды,
• 120 мл яблочного или белого винного уксуса,
• 1 кочан капусты, 1,8-2 кг,
• 3 большие морковки, примерно 500 г.

Приготовление

1. Для приготовления рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой, влейте уксус. Оставьте остывать.
2. Нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку, натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
3. Залейте в банки тёплый рассол. Рассол должен покрыть капусту.
4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. 

3. Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Ингредиенты:

• 3 кг капусты,
• 3 куска/ломтика ржаного хлеба,
• 300 г сочной морковки,
• нейодированная соль.

Приготовление

1. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба, положите их на дно банок.
2. Капусту нашинкуйте.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке, смешайте с капустой, добавьте соль и перетрите.
4. Выложите в банки. Утрамбуйте.
5. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 2-3 суток, периодически протыкая капусту.
6. Не забывайте снимать пену.

4. Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг,
• 2 средние морковки,
• 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок,
• 2 ст. л. нейодированной соли,
• 1 ст. л. сахар,
• Питьевая вода для заливки капусты.

Приготовление

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, перец мелко нарежьте. Все перемешайте. 
2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара и залейте холодной кипячёной водой.
4. Оставьте бродить на 3 дня, периодически прокалывая содержимое банки деревянной палочкой. 

Лунный календарь для засолки и квашения капусты на октябрь 2023 года

Благоприятные дни для квашения капусты: с 15 по 27 октября и 31 октября

Не надо квасить капусту: 14 и 28 октября.

Лунный календарь для засолки и квашения капусты на ноябрь 2023 года

Благоприятные дни для квашения капусты: с 14 по 26 ноября.

Не надо квасить капусту: 13 и 27 ноября.