Квашеная капуста бывала совершенно на каждом столе у людей. Этот чрезвычайно полезный ферментированный продукт приносил очень много пользы организму.
3 октября среди народа отмечается свой праздник, прозванный Астафий Ветряк. Главным занятием сегодняшнего дня становилось наблюдение за ветрами и уборка последней капусты поздних сортов, которая еще не была убрана с огородов.Капусту специально держали на грядках подольше - до первых заморозков. Считалось, что "прихваченная" морозом капуста более сладкая и вкусная. Для длительного хранения ее полагалось подкапывать вместе с корнем, не обрубать его. В таком виде капуста дольше хранилась, но главное было - хорошо ее просушить.Треснувшие кочаны капусты не выдерживали длительного хранения. А к тому же сейчас наступает та самая удачная пора для ее зимней заготовки в виде соления или квашения. Квашеная капуста бывала совершенно на каждом столе у людей. Этот чрезвычайно полезный ферментированный продукт приносил очень много пользы организму. Ее ели просто в виде салатов, добавляли в щи и борщи, тушили ее и готовили из нее начинку для пирожков и вареников.Для квашения выбираются самые плотные и белые кочаны. Зеленые листья нужно убирать полностью. Чаще всего капуста квасится вместе с морковью. Пропорции соблюдаются следующими: морковь должно быть 10%от веска капусты, соли - 2-2,5%. Шинкованная капуста и морковь переминаются, но не сильно, чтобы капуста только дала сок. Затем овощи укладываются в бачок или банку - емкость для квашения. Слои пересыпаются солью. Укладка делается плотная.Квасится капуста при комнатной температуре около 5 дней - каждый день ее нужно протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили газы, образовавшиеся от брожения. Как только пена перестала образовываться на поверхности рассола - капуста готова.В капусту можно добавлять кислые яблоки, клюкву, бруснику. Уменьшать количество моркови или вообще ее убирать. Можно добавлять на дно емкости для квашения корочку ржаного хлеба, смазанного медом, можно чуть добавлять сахара, чтобы усилить брожение. Также по вкусу и для аромата добавляют зонтики укропа, прокаленные семена тмина, листья смородины или хрена."Играть" с ингредиентами можно по собственной фантазии, сохраняя одно единственное правило - количество соли должно сохраняться на уровне 2-2,5% от веса капусты. Удачных вам заготовок!
Добавьте новости «Весь Искитим» в избранное ⭐ – и Google будет показывать их выше остальных.